うどん打ってみました その１

いきなり、うどん
一週間前に作った茎わかめの佃煮入り釜玉うどん

今日は、仕事から帰って、うどん打って、熟成させて（1時間放置）、食べてみました。
bon太が飲み会なので、失敗しても大丈夫だから…

いやあ！
初めて作ったにしてはかなりいけていましたよ～。

作り方は↓です。

本当は、うどんは中力粉で作るものらしいのですが、
そんな中途半端なものはうちにないのです。

あるのは、この間、水餃子の皮を作った時に買った強力粉と常備してある薄力粉。
勝手に混ぜ合わせて使うことにしました。
（うどん作りのサイトでは、絶対中力粉で作るようにと書いてあるものが多いですが、混ぜてもだいじょうぶでしたヨ
よっぽどうどんに拘りがある人でなければＯＫだと思いました。）

割合は、だいたい

強力粉　65g
薄力粉　35g

で、粉の総量が100g。（一人前です。おつゆのない釜玉で、私にはちょうどでした）
強力粉：薄力粉　＝　２：１　で中力粉ぐらいのグルテン量になるとか。

あと、50cc弱の湯（私は約48cc）に5gの塩（小さじ一杯）を完全に溶かしたものを用意します。

それを、まずは混ぜます。
ボウルに入れた粉に、スプーンで少しずつ、少しずつ塩水を加えて、箸で粉をグルグル混ぜます。
粉に、均等に水分を行き渡らせるためです。

そして、こねます。
まずは、丸く丸く形作りました。
その後、『こね』に入りました。

本当は、ビニールに入れて足で踏み踏みするといいんでしょうけど、
もし、破れたら大変なことになるので私は手でこねました。
ピザの生地を作るように（作ったことありませんが）、ふちから薄く薄く延ばしていき、延ばしては縦に横に三つ折にするのを繰り返します。
パイって、何層もの生地から成り立っていると言われますが、それを作るイメージです。（パイも作ったことはないですが）
それを、30分ほどひたすら繰り返します。

最後に、丸めた生地を、左の掌に置いて、右手の指で外側から中心に押し込むことを繰り返しました。
菊もみ　というようです。
空気を抜くとか、何か意味があるのだそうな。

これぐらいかな？

と感じたら、適当に切り上げて丸めて、ビニール袋に入れて、室内のテーブルの上に１時間放置します。
＜熟成＞
その間、掃除をしたり、洗濯物を干したり…。

ジャーン！！

そうそう。麺棒は必需品です。
うちは偶然家にありました。
お菓子作りのために独身の頃買って、ほとんど出番のなかった麺棒が今、日の目を浴びています！！
（水餃子の皮、作った時に使えよ～！
っていう話ですよね…。）